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          茶知識科普,一文讀懂所有茶香

          一、茶知識科普,一文讀懂所有茶香

          茶知識科普,一文讀懂所有茶香?

          一、如何聞香

          1.干聞:即間干茶的香味。一般好茶的茶香格外明顯。

          如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣,其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉,香味辯跡越濃郁撲鼻。如聞不到茶香或是香氣淡薄或有一股陳氣味、粗老氣、焦糊氣,則是劣質的茶葉。

          2.熱聞:即沖泡茶葉之后,聞杯中茶的香味泡成茶湯的香氣,不同的茶葉具有各自不同的香氣,會出現清香、板栗香、花香、果香、陳香等,而每種香型又分酸郁、清高鮮靈、幽雅、純正、清淡平和等多種。

          3.冷聞;茶湯溫度降低后,可以聞一聞茶蓋杯底的留香,這個過程即冷聞。因為溫度很高時,茶葉中的一些獨特的味道可能被揮發出的芳香物質所掩蓋,但茶湯溫度降低后,由于溫度較低,那些被掩蓋的味道在這個時候會逐漸散發出來。

          二、猜灶行茶香類型

          1.清香:茶葉自帶的清爽氣息0

          2.毫香:嫩度較好的葉片,芽頭帶茸毫的鮮葉制成茶葉所帶的香氣。

          3.花香:花香不同于幽香,淡淡的花香,一般鮮葉嫩度味一芽二葉會有花香。

          4.果香:多見于烏龍茶,有些紅茶帶蘋果香。

          5.參香:存放15年以上的老熟茶會有這種香氣。

          6.棗香:類似紅棗的香氣,多見于老白茶、普洱茶米0

          7糯米香: 類似糯米香氣,多見于普洱茶。

          8.板栗香: 類似于熟板栗的香味多見于制作中火工較好的綠茶。

          9.幽香:類似于玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等,存在與高香茶種。

          10.嫩香:鮮葉新鮮柔軟,多見于高檔功夫紅茶和名優綠茶。

          11.陳醇香:存放時間穗嘩久經過后發酵的茶會具有香氣,老普洱茶有這種陳韻。

          12.豆香,嫩度較好的炒青綠茶會帶有這種香氣。

          13.松煙香:在干燥過程種使用了松柏或楓球等熏制的。

          14.焦香:干燥時溫度較高,糖類物質充分焦糖化的茶。

          15.菌花香:常有“金花”的黑茶特有的香氣如六堡茶。

          16.蜜蘭香:香氣中帶甜味,類似與烤紅薯的香氣,多見于廣東的白葉功夫0

          17.藥香:年份非常老的茶中會出現一定的藥香味,這種味道與熬中藥的藥湯外形和口感接近,一般在干倉的老熟茶中比較容易有。

          18.原野香:野生茶具備的濃郁香味,最簡單的辦法就是試試野生茶。

          19.檀香:普洱茶樹的根與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。

          20.巖骨花香:武夷巖茶獨有的味道,香氣復雜而濃郁,因為略帶辛辣的桂皮香氣而得名。

          二、茶知識科普,喝茶的專業術語你知道多少

          茶知識科普,喝茶的專業術語你知道多少?

          一、喝茶的專業術語

          1.茶性:專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。

          2.茶質:指茶湯入口后,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”“重淡”來表達。

          3.回甘:指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。

          4.生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

          5.茶氣:茶葉常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

          6.香氣:鮮葉在制作工藝中產生,主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中,上顎舌、兩頰、咽喉間感覺明顯。

          7.苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺??嗍怯刹枞~內含物中的茶堿產生,澀是神返口腔中細嫩組織收斂的表現。

          8.收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。

          9.甘韻、甜質:是甘與甜的表達方式。

          10.水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

          11.煙首如熏味:由人工烘焙時產生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其它香味。

          12.喉韻:品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。

          13.飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

          14.層次感:層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯轉變。

          15.鎖喉:品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難緊縮游芹饑發癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。

          16.酸味:在揉捻后未曬千,壓制時所含水分過高而產生。

          17.青味:殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味。

          18.果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的果酸味。

          19.水味:在儲藏中產生,帶有植物腐爛的氣味。

          20.香氣內斂:香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。

          21.茶水分離:茶湯入喉,嘴里留的不是茶味而是水氣。

          22.入口即化: 茶湯入口,不用有意識的吞咽自然入喉。

          23.爽朗:經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感。

          24.舌底鳴泉:生津的最高境界,重點在“鳴字,接連不斷之意。

          25.藥香:百年陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。

          三、超全綠茶基礎知識,綠茶分類

          超全綠茶基礎知識,綠茶分類

          綠茶知識大全

          綠茶的分布

          綠茶產區遍布半個中國,各個茶產區幾乎都生產綠茶。北到甘肅、山東、陜西,南到海南和寶島臺灣,其他還包括浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、四川、重慶、福建、廣東、廣西、云南、貴州,涵蓋了南方諸省區。

          綠茶的不同分類方法

          外形:直條形、針形、卷曲形、單勞針形、扇形。

          殺青和干燥方式:蒸需綠茶、?炒青綠茶、洪青綠茶、曬青綠茶。

          產地:西南茶區、華南茶區、江南茶區、江北茶區。

          品質:名優綠茶、大宗綠茶。

          加工方式:機制綠茶、手工綠茶。

          季節:春茶:3—5月、夏茶:5—8月、秋茶::8一9月。

          創制時間:歷史氏宴名茶、現代名茶。

          等級:特級、一級、二級、三級、四級、五級。

          綠茶存儲條件

          溫度裂伍:綠茶的最佳存儲條件為<5℃。

          密封:氧化反應導致茶葉裂變。

          濕度:環境相對濕度≤60℃。

          避光:綠茶應避光存儲。

          含水量:干茶含水量控制在6%~7%一肆核或下。

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