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          普洱青餅和熟餅的區別?

          生茶與熟茶的區別

          生茶 制作過程---鮮葉采摘后經殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉里的水分散發)揉捻,曬干(普洱茶必須是曬干,像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干),即為生散茶,或叫曬青毛茶.把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚,沱.

          茶餅的顏色與香氣-----茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經高溫,則有烘干香甜味.

          口感-------口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀.

          湯色---------以黃綠,青綠色為主.

          葉底---------新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶.

          熟茶 制作過程-------鮮葉采摘后經殺青,揉捻,曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速后熟發酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動,此一過程目前只需要30天左右,渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶.)熟散茶再經過蒸,定型,成為熟茶緊壓茶

          茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味.

          口感--------濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡.

          湯色-------發酵度輕者多為深紅色,發酵度重者以黑色為主.

          葉底-------渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.

          熟茶的產生背景--------生茶性寒,且帶有濃烈的苦澀味,無陳香味,生茶散茶需要3年以上的陳化期,茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味,轉變出醇,甘,滑的特點,但這一過程所消耗時間太長,且價格太高,不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術,也就是人為加速轉化過程,產生熟茶,其特點是茶品退去苦澀,有陳香味,茶湯滑潤,口感易接受,價錢低廉.(現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品,一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶,因為不習慣生茶的苦澀味,但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品,因為熟茶品活性明顯不及生茶品,變化性也小.

          青餅泡出來有苦澀的味道,熟茶喝著圓潤光滑,生茶綠色,熟茶紅色

          普洱茶可分為:生茶 熟茶

          生茶

          生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激 新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,色味 湯色較淺或黃綠 生茶適合飲用 長久儲藏 年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深 香味越來越醇厚

          熟茶

          普洱茶在制作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶 熟普具有溫和的茶性 茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用 質量上乘的熟普,熟普也是值得珍藏的,同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。

          普洱茶特有的品質和陳香是在陳方過程中后發酵形成的,一定時間后普洱生茶中的主要化學成分茶多酚 氨基酸 糖類等各種物質之間發生變化 使得湯色 香味趨向于理想化 普洱的存放并不困難 只要不受陽光直射 雨淋 環境清潔衛生干燥通風無其他雜味異味。

          普洱茶有生茶和熟茶之分,生茶自然發酵,熟茶人工催熟。生茶:采摘后以自然方式發酵,茶性較刺激,放多年后茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種制法。 熟茶:以科學方法人為發酵使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。生茶所沖泡出來的水是青綠色,熟茶沖泡出來才是金紅色。

          1、生餅茶制程:鮮葉采摘后,經殺青、揉捻、毛茶干燥再經緊壓成型,成為緊壓生茶品。即為生散茶。

          茶菁顏色與香氣: 茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫則有烘干香甜味。

          口感:口感強烈,刺激性較高。若經高溫,清香水甜而薄,微澀,如臺灣綠茶。

          湯色:以黃綠、青綠色為主。

          葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主?;钚愿?,較柔韌有彈性。

          2、熟餅茶制程:鮮葉采摘后,經殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經人工快速發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。

          茶菁顏色與香氣: 茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕。

          口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。若苦味不化,則屬于制程失敗所引起。

          湯色:發酵度較輕者多為深紅色,發酵重者以黑色為主。

          葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。

          就是生熟茶的區分,現在有些人也喜歡喝生餅,生餅的顏色發青,湯色呈深黃色,而熟餅干茶呈“豬肝色”,湯色是紅艷透亮無雜質者為上品!

          同意樓上的看法,

          生餅也就是把曬青毛茶,回軟做型,然后讓空氣發酵,

          熟餅是將曬青的毛茶多一道渥堆的程序,也是最關鍵的程序,

          兩者之間的顏色有很大的區別,

          生餅更有收藏的價值,熟餅只需要放三年就可以是很好的品質。

          青餅也有生茶和熟茶兩種,根據制作型號來定,

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